赤藓糖醇简述

时间
2004-05-17

赤藓糖醇在自然界(如海藻、蘑菇、柠檬等)中分布十分广泛,但赤藓糖醇产品是以淀粉为原料,经酶解生成葡萄糖之后,由高渗透酵母发酵制取的白色结晶粉末,是糖醇中惟一可应用于生产无糖方登糖的甜味剂。

赤藓糖醇是四碳醇,分子式为C4H10O4。赤藓糖醇属于填充型甜味剂,甜味纯正良好,与蔗糖接近,甜度是蔗糖的60%~70%。赤藓糖醇的溶解度较低,20℃时仅为37%。溶解热为-97.4KJ/g,故食用时有凉爽的口感特性。赤藓糖醇结晶性好、吸湿性低,比蔗糖更难吸湿,故十分适用于要求蔗糖结晶粒极细的食品,如巧克力。赤藓糖醇对热、酸十分稳定,熔点126℃,沸点329℃~331℃,能忍耐硬糖的高温熬煮而不褐变。

赤藓糖醇不会使牙齿发生龋变,因为口腔微生物不能依靠赤藓糖醇来生长繁殖,产生有机酸,使牙齿表面pH下降。另外,赤藓糖醇不能被机体内的酶系统代谢,不会影响正常的糖代谢,故适合糖尿病人食用。赤藓糖醇为低热量甜味料(<1.67KJ/g,适于肥胖病人食用。赤藓糖醇进入人体后会很快被小肠吸收,而后又很快随尿排出体外,可避免引起胃肠不适,故耐受量高、副作用小;赤藓糖醇食用后在结肠中不会发酵,可避免肠胃不适和增强人体免疫力。

赤藓糖醇能代替蔗糖生产巧克力,并因赤藓糖醇热稳定性好、吸湿性低,可在80℃以上的环境中操作,缩短加工时间。赤藓糖醇可与液态Maltidex100(一种填充剂)结合使用生产无糖方登糖。赤藓糖醇能和液体麦芽糖醇生产出品质良好的各种硬糖、软糖和口香糖。